南方一些地区初二一般会有丰富多样的菜品，其中发菜猪手是常见的一道。发菜与 "发财" 谐音，猪手寓意着 "横财就手"，这道菜有着希望新的一年财运亨通、富贵吉祥的美好祝愿。

By 豆果美食达人   美食台

今天，豆果美食达人 @美食台   教大家做发财猪手。经过长时间炖煮，猪手的肉质变得极为软烂，入口即化，口感也很是醇厚。

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· 食 材 清 单 ·

猪手 2 只

淡菜 8 粒  

紫菜 少许

姜 15 克  

葱 10 克生菜 50 克盐 4 克糖 3 克生抽 8 克老抽 4 克鲍汁 10 克   料酒 10 毫升   蚝油 5 克红腐乳 2 块   八角 3 颗香叶 4 片花椒粒 2 克  

· 做 法 ·

准备配料，

淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，

加姜、葱、盐去腥，10 分钟左右断生后捞起。

紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来。

处理猪手，将前猪手开边，砍成均匀的小块，

冷水下锅，

加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，

烧开后焯水 10 分钟，捞起后过冷水。

起油锅，

爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，

用锅铲压烂炒香。

放入猪手煸炒上色，

加清水或高汤浸没猪手，

加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味。

大火烧开转小火焖 30 分钟，放入淡菜。

酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，

能够轻易扎穿，就焖够火了，

捞出后，配着生菜、紫菜摆盘。

开大火收汁，到酱汁浓稠，

加入少许花生油搅拌，淋在猪手表面即可。

「你还有什么发财猪手的做法呢？」

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